Сегодня, 6 октября, отмечается День любителей чеснока. Чеснок, известный как «вонючая роза», является членом семейства лилейных, в которое также входят лук, лук-порей и шалот. Все аллиумы реагируют на количество дневного света, которое они получают, поэтому жизненный цикл чеснока лучше всего представить как созревание в самые длинные дни лета.
Осень — это время, когда чеснок сажают в большинстве регионов. Посадка чеснока осенью дает ему преимущество в растущем сезоне. Это означает, что весной ваши маленькие чесночные побеги будут одними из первых растений, которые встретят вас в апрельские дожди.
Чеснок обладает антибиотическими свойствами и помогает снижать кровяное давление и уровень холестерина. Фитотерапевты рекомендуют чеснок как средство от простуды.
Согласно фольклору Центральной Европы, чеснок использовался для отпугивания демонов, оборотней и вампиров. Возможно, вы видели в фильмах сцены, где чеснок вешают в дверных проемах или носят на шее для защиты от нечисти. Эти поверья могли возникнуть из-за способности чеснока отпугивать кроликов и кротов. Однако, научных доказательств этому нет, и сегодня это больше воспринимается как часть культуры и истории, чем реальный метод защиты.
Одна из самых известных особенностей чеснока — его сильный запах. Когда чеснок нарезают или измельчают, ферменты разрушают несколько серосодержащих соединений, что и создает характерный запах. Если чеснок употребить в большом количестве, его запах может остаться в дыхании и на коже человека даже на следующий день. Это связано с тем, что соединения чеснока выделяются через пот и легкие.
Чеснок часто называют природным антибиотиком, и ему приписывают множество полезных свойств. Некоторые из них включают укрепление иммунной системы, снижение высокого кровяного давления и уровня холестерина, профилактику рака, улучшение спортивных показателей и помощь в предотвращении простуды. Однако, не все утверждения о пользе чеснока имеют научное подтверждение.
Исследования показывают, что чеснок действительно может оказывать положительное влияние на здоровье в некоторых областях. Например, потребление чеснока может немного снизить кровяное давление. Тем не менее, эффект чеснока на гипертензию, сердечно-сосудистую заболеваемость и смертность, а также на профилактику колоректального рака пока недостаточно изучен. Исследования влияния чеснока на рак простаты и желудка также дают неубедительные результаты.
Большинство из нас знают и любят чеснок как кулинарный продукт — это незаменимый ингредиент для большинства пикантных блюд. Как написала Элис Мэй Брок, американская художница, автор и бывший ресторатор:
«Помидоры и орегано делают блюдо итальянским; вино и эстрагон делают его французским. Сметана делает его русским; лимон и корица делают его греческим. Соевый соус делает его китайским; чеснок делает его вкусным.»
А Энтони Бурден в «Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly» написал:
«Чеснок божественен. Немногие продукты могут иметь столько различных вкусов, если их правильно приготовить. Неправильное использование чеснока — это преступление…Пожалуйста, относитесь к чесноку с уважением…Избегайте любой ценой того гнилого мусора, который вы видите гниющим в масле в банках с завинчивающимися крышками. Слишком ленивы, чтобы очистить свежий? Вы не заслуживаете есть чеснок.»
Чеснок имеет долгую историю использования как в кулинарии, так и в медицине. Он был найден даже в гробнице Тутанхамона. Существует более 600 различных сортов чеснока, произрастающих по всему миру.
В этот особенный день стоит отметить, что чеснок — это не просто ингредиент; это настоящая находка для здоровья и кулинарии. Наслаждайтесь чесноком и добавляйте его в свои любимые блюда!
